煙臺(tái)南山莊園葡萄酒有限公司是南山集團(tuán)于2001年在國(guó)家5A級(jí)景區(qū)興建的一所集葡萄種植、葡萄酒釀造、旅游觀(guān)光和葡萄酒文化傳播于一體的大型現(xiàn)代化、莊園式的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。公司廠(chǎng)區(qū)占地5萬(wàn)平方米，其中生產(chǎn)車(chē)間占地4萬(wàn)平方米。

　　葡萄酒有多道生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)，葡萄從采摘到釀成葡萄酒，要經(jīng)過(guò)破碎、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、蒸餾、陳釀、冷凍過(guò)濾7個(gè)步驟。南山莊園所有工藝設(shè)備均進(jìn)口于世界上具有最先進(jìn)的葡萄酒釀造工藝的德國(guó)、意大利及法國(guó)等國(guó)家，保證了葡萄酒加工有先進(jìn)的技術(shù)支撐。

　　葡萄酒釀造過(guò)程要遵循24小時(shí)定律，就是從原料采摘到進(jìn)行發(fā)酵環(huán)節(jié)只能在24小時(shí)內(nèi)能完成，短時(shí)間內(nèi)葡萄酒釀造的第一步除梗破碎是如何做到的呢？“我們從意大利引進(jìn)的除梗破碎機(jī)，它的主要功能是除梗和破碎，每小時(shí)的破碎能力高達(dá)50噸，如果保證不了相應(yīng)的破碎能力，葡萄酒的質(zhì)量也就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。”南山莊園市場(chǎng)推廣專(zhuān)員說(shuō)。

　　破碎后的葡萄原漿酒通過(guò)管道進(jìn)入到發(fā)酵環(huán)節(jié)，

        葡萄酒的發(fā)酵周期根據(jù)不同葡萄品種區(qū)分通常在一個(gè)星期至21天左右，南山莊園擁有著48臺(tái)全自動(dòng)立式控溫干紅發(fā)酵罐，每臺(tái)的發(fā)酵能力為120噸；12臺(tái)全自動(dòng)立式干白控溫發(fā)酵罐，每臺(tái)的發(fā)酵能力為65噸，8臺(tái)發(fā)酵高端干紅的全自動(dòng)臥式旋轉(zhuǎn)控溫發(fā)酵罐，每臺(tái)的發(fā)酵能力為45噸，全部設(shè)備自動(dòng)控溫。

　　發(fā)酵后的原酒經(jīng)過(guò)壓榨、過(guò)濾、蒸餾的百般錘煉，進(jìn)入到陳釀工藝。“這道工藝是葡萄酒生產(chǎn)工藝中用時(shí)最長(zhǎng)的一個(gè)流程，優(yōu)質(zhì)葡萄酒陳釀周期一般為一年至20個(gè)月不等，通常不超過(guò)三年。”

　　葡萄酒陳釀?dòng)嘘愥劰揸愥劇⑵績(jī)?chǔ)、橡木桶陳釀三種方式，在生產(chǎn)廠(chǎng)區(qū)，數(shù)百個(gè)巨大的罐體總會(huì)引人稱(chēng)奇，其中一部分就是用于存儲(chǔ)的陳釀罐，南山莊園共有100噸和200噸的陳釀罐100多個(gè)。

　　中國(guó)人偏好酒體澄清無(wú)沉淀的葡萄酒，考慮到中國(guó)消費(fèi)者的喜好南山莊園引進(jìn)了冷凍過(guò)濾機(jī)用來(lái)改善酒體沉淀問(wèn)題。而后，微孔過(guò)濾機(jī)使酒液更加澄清。經(jīng)過(guò)這最后一步的過(guò)濾之后接下來(lái)葡萄酒就會(huì)運(yùn)送到灌裝車(chē)間進(jìn)行最后灌裝。

　　在煙臺(tái)南山莊園葡萄酒有限公司10幾分鐘內(nèi)，采訪(fǎng)團(tuán)便了解到了葡萄酒的“前世今生”。